Çayın kökeni Çin'de 5000 yıl öncesine dayanmaktadır. Oradan üç yüz yıl sonra, 700 yıl boyunca yetiştirildiği ve tedavi edici ve tıbbi erdemleri için yeşil çeşitte kullanıldığı Japonya'ya ulaştı. On yedinci yüzyılda İngiltere'ye getirildi ve ancak ondokuzuncu yüzyılda diğer Asya ülkelerinin yanı sıra Afrika ve Hindistan'da da üretilmeye başlandı. Aslında, İran'a 1900'lerde, Hindistan konsolosu Prens Haji Mohammad Mirza Kashef Al Saltaneh'in zamanında, tekrarlanan seyahatler sırasında işleme tekniklerini ithal ettiği sırada, Hindistan kıtasından gelmişti. Kahveye kıyasla tüketimi ülkede hızla yayıldı ve İran'daki varlığı birkaç yüzyıl daha eski olan ve on altıncı yüzyıldan itibaren Arap fethiyle geniş çapta yayılan bir içecek olan kahveye kıyasla ulusal damak tadına hakim olmayı başardı. O zamandan beri, sözde Qahve khane Ortadoğu'nun her yerinde ortaya çıktı ve İran bir istisna değildi, kahvehaneler, sohbet etmek, iş konuşmak, siyaset tartışmak, edebiyat tartışmak için çoğunlukla erkeklerin uğrak yerleri. şiir, satranç oynamak ve hikâye anlatıcılarını dinlemek ve yürüyen ozanlar uzun epik şiirler okur.

Çay tüketiminin yaygınlaşmasıyla birlikte kahvehaneler, bugün hala İran'da olan kahvehanelere Chai Khhane, Çay Evleri deniyor. Bazıları, en eskileri gerçekten büyüleyici yerlerdir ve görülmeye değerdir. Bugün kesinlikle söylenebilir ki, çayın ulusal bir içecek olduğu ve en iyi niteliklerden biri olan Lahijan, İran'ın kuzeyinde yetiştirilmektedir.

Bir İran evinde, bir zamanlar kömürle çalışan ve şimdi elektrikli olan, çay yapmak için geleneksel bir su ısıtıcısı olan Semaver var; iki temel parçadan oluşur, gerçek su ısıtıcısı ve yukarıda sürekli kaynar halde tutulan su tarafından üretilen buharın içinden geçtiği delikli çelik halka somun; çaydanlık halkanın üzerinde durmaktadır. İran'da çay günde birkaç kez içilir: kahvaltıda, yemeklerden sonra, öğleden sonra, iş veya dinlenme sırasında tekrar tekrar. Konuğa evin kapısından girer girmez özenle ikram edilir, "iyi bir çay yorgunluğu alır" - diyor İranlılar ve gün boyunca ruhu tazeler.

İyi bir çay hazırlamak için az kireçli su kullanın ve paketlenmiş çay poşetlerini unutun! Bunun yerine, yapraklarda ve iyi korunmuş, tercihen siyah veya yeşil olmak üzere saf çayı seçin (ideal olan, çay yaprakları aromasını çok kolay kaybettiği, kokuları emdiği ve zarar gördüğü için hava geçirmez metal veya cam kutular içindedir. nem); Semaver yoksa, demliği sabit bir şekilde yerleştirebileceğiniz çok dar olmayan bir açıklığı olan normal bir su ısıtıcısı kullanabilirsiniz. En iyisi pişmiş toprak veya porselendir (çayın nefes almasına izin vermedikleri için çelik, alüminyum veya emaye çaydanlıkları tercih etmeyin). Demliği sıcak suyla doldurarak ısıtın ve bu sırada suyu kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa getirin; yüzeyde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında, çaydanlığı boşaltın ve hizmet etmek istediğiniz insanlar kadar çay kaşığı çay dökün. Çaydanlıktan bir bardak su ekleyin ve demliği açıklığa yerleştirdikten sonra buharın açılıp yaprakları şişmesi için en az 10 dakika bekleyin. Ne suyun ne de yaprakların asla kaynamaması gerektiğini unutmayın: tüm aromalarını ve renklerini açığa çıkarmak için buharla şişebilmeleri gerekir. Bu noktada, demlik dolana kadar daha fazla su ekleyin ve servise hazır olduğunuzda her bir fincana çaydanlıktan bir veya iki parmak dökün ve ardından su ısıtıcısından basit suyla doldurun. Çaydanlığın çayı çok kuvvetlidir ve bu nedenle kaynar su ile seyreltilmelidir (az çok güçlü veya hafif bir çay tercih etmenize bağlı olarak); eğer yaparsanız, çaydanlığı güvenli bir şekilde birkaç saat su ısıtıcısının üzerinde bırakabilirsiniz. Tatlandırmak için tatlandırın.

İran'da çayın hazırlanması ve tadımı basit ve günlük bir ritüeldir. Bu içeceğin önce burunla, buhar kokusunu havaya yayarken, sonra gözlerle içilmesi gerekir: bu nedenle, rengi açıkça görülebilen ve şeffaflığı kayda değer şeffaf camdan yapılmış küçük bardaklarda servis edilir. .

İran'a seyahat ederseniz, İranlıların küçük yudumlarda acı çayı içtiklerini fark edersiniz ve yavaşça bir şekerli çörekleri ağızlarına eritirsiniz. Eski bir lezzete sahip bir jest, daha çabuk soğumasını sağlamak ve doğru sıcaklıkta tadı için camın tabağında iki veya daha fazla çekim yaptıktan sonra çaylarını yudumlayanlarda hala yüzeyleyen bir harekettir. İsterseniz, kurutulmuş veya taze nane çaydanlık veya kakule tohumu yapraklarına ekleyerek çayınızı tatlandırabilirsiniz. Bunlara bir tutam safran eklerseniz, lezzetli ve çok karakteristik bir lezzet elde edeceksiniz.
İran çayı yokluğunda, Darjeeling ve Earl Gray'in iki niteliğini eşit parçalara karıştırarak adil bir karışım elde etmek mümkündür.