Samanu

"Kutsal helva" olarak da bilinen Samanu, günah için gerekli yiyeceklerden biridir ve geleneği Nevruz'u kutlayan diğer birçok Müslüman olmayan topluluk tarafından da paylaşılmaktadır. Afgan, Tacik, Türkmen ve Özbek kadın ve kızları bugün hala Samanu'yu gruplar halinde, açık havada, kazanla, ateşin üzerine yerleştirilmiş veya üzerine asılan geniş tabanlı dökme demir tencere kullanarak pişiriyorlar ve orada bütün geceyi şarkı söyleyerek geçiriyorlar. temalı popüler şarkılar ve tekerlemeler. Bu yemek, unun nişastaları ile yüksek sıcaklıklarda etkileşime girerek onları şekere dönüştüren buğday filizlerinin içerdiği enzimler nedeniyle çok tatlı bir tada sahiptir.

Samanu'nun hazırlanması iki aşamaya ayrılır: filizlerin toplanmasıyla buğdayın çimlenmesi ve ardından ekstraktın hazırlanması ve pişirilmesi. Bununla birlikte, daha fazla pratiklik için, özel mağazalarda bulunan ve hazır buğday filizi unu (Sohan) kullanmak mümkündür; bu durumda 2 bardak un gerekli miktarda buğdayın yerini alacaktır.

4 KİŞİ İÇİN MALZEMELER
• Samanu'ya özel 500 gr kabuklu buğday (veya 2 su bardağı hazır un)
• 2 kg elenmiş tam buğday unu
• 11 su
• 3 yemek kaşığı gül suyu
• 3 kaşık dolusu kabuğu çıkarılmış, soyulmuş, tuzsuz badem, antep fıstığı ve fındık (isteğe bağlı)

HAZIRLIK
Buğdayı soğuk suyla yıkayın ve durulayın. Bir leğene koyun ve tamamen kaplanana kadar soğuk su ilave edin, yüzeyinin üzerinde 2-3 cm su bırakın. Suyu her gün değiştirin. En az birkaç gün sonra buğday filizlenmeye başlar. Bol suyla durulayın ve tahılları önceden nemlendirilmiş ince pamuklu bir tülün içine koyun; gazlı bezi kendi üzerine sarın ve taslaklardan uzak, sıcak bir yerde bir kaseye koyun. Günde bir veya iki kez gazlı bezi soğuk suyla hafifçe nemlendirin. İlk kökler ortaya çıktığında, tahılı büyük bir tepsiye yayın, üzerini nemli gazlı bezle örtün ve zaman zaman su ile sulayarak kurumamasını sağlayın. Filizler iyi büyüdüğünde ve hala simli renkte olduklarında (yani yeşile dönmeden önce) iki bardak soğuk su ekleyerek mikserde öğütün. Bu noktada, fazla suyu çok ince bir elek veya gazlı bezden süzün, suyu bir kasede veya mikserde toplayın.

Daha önce suda çözünmüş unu ekleyin ve bir tavada ateşe vereceğiniz pürüzsüz ve homojen bir macun elde edinceye kadar sürekli olarak karıştırın.
Samanu için hazır un kullanıyorsanız, üstü kapalı olarak soğuk suyla karıştırıcıya koyun ve 20 dakika dinlendirin. Pişirilecek homojen makarnayı elde etmek için önceden belirtilen prosedürü izleyerek buğday ununu ikinci kez karıştırın. İlk 30-40 pişirme, kremanın çok fazla koyulaşmasını önlemek için sürekli dikkat ve sık karıştırma gerektirir. Kaynatıldığında, güzel bir açık fındık rengi alacak kadar karamelize edecek püreyi hafifçe koyulaştırarak yavaş yavaş kaynamaya devam edin. Yavaş yavaş pişirme sırasında 2 bardak daha sıcak su ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Samanu'nun çok düşük ateşte bir saat daha kaynamasına izin verin veya birkaç saat boyunca 30 ° C'yi aşmayan bir fırında daha iyi pişirin. Ancak son olarak narin aromasını kaybetmemek için gül suyunu, isterseniz kuru meyve pullarını ekleyin.

Samanu sonunda buzdolabında camda veya tüm tatil mevsimi için tek kullanımlık kaplarda muhafaza edilebilecek kalın bir krem ​​olarak kendini gösterir.

hisse

Samanu